สารปรุงแต่งอาหารทั่วไปประกอบด้วยสองประเภท: สารเติมแต่งจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์
สารเติมแต่งจากธรรมชาติมาจากสารธรรมชาติส่วนใหญ่มาจากเนื้อเยื่อพืช แต่ยังรวมถึงเม็ดสีจากเนื้อสัตว์และจุลินทรีย์
สารสังเคราะห์เทียมหมายถึงเม็ดสีอินทรีย์ที่ผลิตโดยการสังเคราะห์สารเคมีเทียมซึ่งส่วนใหญ่ทําจากสีย้อม aniline แยกออกจากถ่านหินน้ํามันดิน
เป็นเวลานานเม็ดสีสังเคราะห์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในหลายประเทศเพราะคนไม่ได้ตระหนักถึงอันตรายของเม็ดสีสังเคราะห์และเมื่อเทียบกับสีธรรมชาติเม็ดสีสังเคราะห์มีข้อดีของสีสดใสกําลังสีที่แข็งแกร่งคุณสมบัติที่มั่นคงและราคาต่ํา
ด้วยการพัฒนาสังคมและการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนผู้คนจํานวนมากได้ถามว่าการใช้เม็ดสีสังเคราะห์ในอาหารจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ในเวลาเดียวกันการศึกษาจํานวนมากได้ชี้ให้เห็นว่าเกือบทุกสีสังเคราะห์ไม่ให้สารอาหารแก่ร่างกายมนุษย์และเม็ดสีสังเคราะห์บางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ในขณะที่คุณคละขบเคี้ยวแฟนซี, กล่องขนมและสุนัขร้อน, มองอย่างรวดเร็วที่ฉลากข้อเท็จจริงโภชนาการในอาหารบรรจุพิมพ์อย่างสวยงามและคุณจะเห็นว่าทุกรายการอาหารมีส่วนประกอบสารเติมแต่ง.
สี่ของส่วนผสมที่พบมากที่สุดในอาหารแปรรูปเป็นไขมันทรานส์, ธัญพืชกลั่นเกลือและน้ําเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์.
บางคนเป็นอันตรายเกิน, เช่นกรดซิตริก, หญ้าหวาน, แอสปาร์แตม, cysurine, เม็ดสีขาวฟินแลนด์, วานิล, เอทิลมอลอล, โพแทสเซียมซอร์เบต...
โดยทั่วไปไม่มีอันตรายตราบใดที่ยังไม่ได้เพิ่มส่วนเกิน